روز
ADMIN
عدد المساهمات : 2972
تاريخ التسجيل : 18/02/2011
العمر : 51
 |  موضوع: باجا(الطريقة العراقية ا)بالصور  الأربعاء أبريل 27 2011, 11:07 | |
| كرشات محشية فوارغ مصارين(الطريقة العراقية باجا)بالصور
 اكلة قديمة وحديثة تكرهها السيدات ويرغبها
الرجال اصبحت في بلدنا ذات اقبال بوجود
الاخوة العراقيين بمطاعمهم وحيث لها شعبية كبيرة
بالعراقي تسمى باجا
وبالشام كرشات وكراعين
بالليبي عصبان
بالمصري ممبار
اليكم عدة طرق الاولى بالطريقة الموصلية
اكلة عراقية مشهورة ولها اقبال كبير خاصة من الرجال وتقدم هكذا مع اضافة محتويات الراس حيث نقوم نزع العظم منها .... ومنهم من يكتفي بقسم الرأس نصين واضافته للبقية وهذه صورة الرأس وانا انزع العظم منه وممكن ان توضع بالفرن بعد ان تنضج وتصب في صينية مع كم فص ثوم وتصبح هكذا قبل التقديم  الآن العمل اول شئ المكونات راس او راسين خروف , ارجل خروف , كرشة ( معدة الخاروف ) , البمبار ( مصارين الخروف ) , راس ثوم , رز ملح ممكن نضع بعض اللحم مع العظم الى البقية حسب الرغبة . العمل نغسل المواد جيدا انا اخذ المواد نظيفة من المحل التركي فقط اغسلها لمزيد من الاطمئنان مع هذا سوف اشرح كيفية تنظيف المكونات نقوم
بغسل الرأس والاقدام اولا من الدم , ثم باستخدام لهب قوي تقوم بحرق بقايا
الصوف والشعر ثم حكها بسكين لأزالتها ونرجع نضعها على النار ونقوم باعادة
العملية الى ان نتخلص من كل الشعر والصوف الزائد نقوم باخراخ العيون من الراس ثم قص الراس طوليا بالنص حتى نتمكن من تنظيف الانف جيدا نرجع
ننضف البمبار الامعاء الغليضة بتقطيعه قطع مناسية ودفع الماء الغزير داخله
ليخرج كل الاوساخ وغسل المادة المخاطية عن الجدار الالمس ثم نقوم بقلبه
بحيث يكون الجهة الملساء الى الداخل والجهة التي بها الشحوم للخارج حتى
نتمكن من تنظيفها جيدا باليد وتكون سهلة بالحشو اما
الكرشة فبعد رمي الفضلات التي بها نقوم بغسلها بالماء الساخن وحكها بالسكين
بحيث تتحول من اللون الاخضر الى الابيض الناصع , قد يستخدم البعض مواد
خاصة تساعد بالتنظيف بسهولة .بعد غسلها جيدة نقوم بعمل خلطة الرز الحشوة
فهي ثلثين رز وثلث لحم مفروم وثوم حسب الكمية الموجودة من الرز واللحم
يعني اذا نص كيلو رز نخلي ملعقتين الى ثلاث ملاعث اكل ثوم مفروم . ,,, وملح
وفلفل ... ويطبخ على النار نصف طبخة ويكون بهذه الصورة  نتركه ليبرد...نضع
الرأس بعد فتحه ورفع المخ ويمكن ابقاء المخ اذا شئت والاقدام على النار
ونغطي القدر ونقوم برفع الزفرة عن سطح الماء اول باول ونتركه حتى ينضج وقبل
بربع ساعة نضيف الملح اليه نغسل البمبار جيدا بعد
ان تبرد الحشوة نبدئ بالحشي بهذه الطريقة اولا يكون بطن الممبار الى
الخارج تستطيعين قلبه بواسطة ماء غزير من الحنفية بسد احد الفتحات ودفع
الماء , يعني يكون الجهة المالسة من الاسفل ونبدأ كما في الصورة التالية  ونبدأ بالحشو بدفع الرز داخل الممبار ولكن ليس بكميات كبيرة حتى يكون مكان كافي عندما يستوي الرز , يعني مثل حشو المحشي   ويصير بهذه الصورة
 4بعدها تقومي بثقب الممبار من عدة مكانات لضمان وصول الماء اليه هكذا 4  وهكذا تعملين البقية حتى النهاية تقومين
بغسلها بوضع ماء فوقها وكبه مرتين او ثلاث , ثم تغطيه بالماء وتضعيه مع
الكرشة المحشية من نفس الرز وتغلقيها اما بخياطتها بخيط عاد وغرز متباعدة
او سدها بوسطة العيدان الخشبية التي يستخدمها البعض لشوي اللحم [/b] ويمكن
الاكتفاء بتقطيع الكرشة (يعني ماتحشيها ) مربعات صغيرة وتطبخيها مع البقية
تتركيهم على النار لمدة ساعة او اكثر مع المداومة على رفع الزفرة من سطح
الماء اول باول كما بالصورة اذا كان لديك قدر كبير تستطيعين طبخ الكل سوية اما اذا لم يكن لديك فممكن تطبخين البمبار والكرشة سوية والبقية في قدر اخر . في حالة لم تحشي الكرشة واكتفيتي بتقطيعها الرز المتبقي تكملين طبخه بماء الباجا نفسها . تقومين
بثرد الخبز اسفل الصينية وتضعين المكونات بعد ان تنضج وتفصصين لحمة الراس
وتخليها معاهم وتخلين ماء الباجا فوقها وتنثرين الرز واللحم المفروم فوقها
وتقدميه والف عافية تحياتي........... | |
|
ورد
عدد المساهمات : 40
تاريخ التسجيل : 27/04/2011
| | موضوع: رد: باجا(الطريقة العراقية ا)بالصور الأربعاء أبريل 27 2011, 23:50 | |
| | |
|
Hussain Ali
عدد المساهمات : 3899
تاريخ التسجيل : 12/03/2011
العمر : 51
الموقع : القلوب الحائره
| | موضوع: رد: باجا(الطريقة العراقية ا)بالصور الخميس مايو 05 2011, 12:31 | |
| جميل
بس هذه الطبخه انهملت بسبب صعوبتها
فقط في المطاعم تعمل
والباجه العاديه موجوده وحاضره في كل البيوت العراقيه
تحياتي ماما
والف عافيه عليكم الطبخات العراقيه | |
|
عشتار
عدد المساهمات : 1272
تاريخ التسجيل : 07/03/2011
العمر : 44
الموقع :
| | موضوع: رد: باجا(الطريقة العراقية ا)بالصور الخميس مايو 05 2011, 23:43 | |
|
يسلمووو روز للاختيار المميز
كلام حسين صحيح
كنا لا نعيد اذا ما في باجة في صبحية العيد
كانت ماما.. الله يرحمها
تضعها على نار هادئة منذ الليل للصباح
و عند عودتنا من الكنيسة من قداس العيد في الصباح الباكر
كنا نفطر الباجة اولا و ثم نشرب الشاي و بقية الفطور
و الان جيلنا قليل يعرف يطبخها مثل امهاتنا
و اصبحت نادرة في بيوت العراقين حتى
لكِ كل الحب روز
دوم متالقة
ارق التحايا
| |
|
روز
ADMIN
عدد المساهمات : 2972
تاريخ التسجيل : 18/02/2011
العمر : 51
| | موضوع: رد: باجا(الطريقة العراقية ا)بالصور الثلاثاء مايو 31 2011, 10:16 | |
| - ورد كتب:
- لا ما حبيتها هالطبخه
يسسسسسسسسسسلمو ورد  | |
|
روز
ADMIN
عدد المساهمات : 2972
تاريخ التسجيل : 18/02/2011
العمر : 51
| | موضوع: رد: باجا(الطريقة العراقية ا)بالصور الثلاثاء مايو 31 2011, 10:21 | |
| - حسين العراقي كتب:
جميل
بس هذه الطبخه انهملت بسبب صعوبتها
فقط في المطاعم تعمل
والباجه العاديه موجوده وحاضره في كل البيوت العراقيه
تحياتي ماما
والف عافيه عليكم الطبخات العراقيه يسسسسسسسسسسلمو حسين | |
|
روز
ADMIN
عدد المساهمات : 2972
تاريخ التسجيل : 18/02/2011
العمر : 51
| | موضوع: رد: باجا(الطريقة العراقية ا)بالصور الثلاثاء مايو 31 2011, 10:23 | |
| - عشتار كتب:
يسلمووو روز للاختيار المميز
كلام حسين صحيح
كنا لا نعيد اذا ما في باجة في صبحية العيد
كانت ماما.. الله يرحمها
تضعها على نار هادئة منذ الليل للصباح
و عند عودتنا من الكنيسة من قداس العيد في الصباح الباكر
كنا نفطر الباجة اولا و ثم نشرب الشاي و بقية الفطور
و الان جيلنا قليل يعرف يطبخها مثل امهاتنا
و اصبحت نادرة في بيوت العراقين حتى
لكِ كل الحب روز
دوم متالقة
ارق التحايا
يسسسسسسسسسسلمو حنان | |
|
ℓά๓ўѕ
عدد المساهمات : 656
تاريخ التسجيل : 12/07/2011
| |
روز
ADMIN
عدد المساهمات : 2972
تاريخ التسجيل : 18/02/2011
العمر : 51
| |
